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                                    功能性食品添加劑進展

                                    食品添加劑是指改善食用食品的香味、色澤和品質及為保鮮、加工工藝和防腐另加入食品中的天然物質和人工合成物質,可以增加食品品種、花色,便于食品操作和保存,滿足不同的市場需求,維持食品自身營養價值。由于食品添加劑自身具備一定營養價值,按照國家相關規定和標準執行使用添加劑用量,易于人們身體健康,其有很好的發展前景。

                                        1·簡述功能性食品添加劑

                                        目前,在全國范圍內,已經將很多具有功能性作用的天然提取物按照標準列入到GB2760使用衛生標準目錄中。功能性食品添加劑是進行保健食品和強化食品的開發資源,功能性食品添加劑分類不同,種類繁多,其主要功能和特點也會有所不同。

                                        2·列舉功能性食品添加劑功效及其應用

                                        2.1甜味劑

                                        甜味劑主要分為兩種:一種是非營養性的高倍甜味劑;另一種非營養性的甜味劑。其中,高倍甜味劑包括天然提取物和人工化學合成兩種,天然提取物高倍甜味劑有羅漢果甜、甘草甜、甜菊苷和索馬甜等。已經被商品化、具有顯著醫療功能的天然提取高倍甜味劑中,僅有甘草甜以及其甘草酸鉀和甘草酸銨,在GB2760使用衛生標準中,甘草甜被納入食品添加劑范疇中。

                                        2.2防腐劑和抗氧化劑

                                        乳酸鏈球菌素也被稱為乳鏈菌肽,經過發酵生成可用作食品原料的食用性蛋白質原料,人體機能對其能消化代謝,無毒無害,可視同為天然物,其不來源于天然物質。乳酸鏈球菌能抑制住口腔中的糖類發酵,保護牙齒,還能夠抑制幽門螺旋桿菌的滋生。

                                        2.3天然色素

                                        在全球范圍內,我國使用天然色素批準*多,在天然色素中,很多都具有保健、抗病功能,其生理活性明顯。天然色素提取于植物,使用量并不受到嚴格限制。

                                    2.4增稠劑

                                        水溶膠和降解產物大多數是有生理活性的,例如:高甲氧基果膠起到抑制內源性膽固醇生成和攜帶事物性膽固醇作用,降解瓜爾豆膠,調節血壓和血脂,對于食用牛奶起到穩定和改善牛奶蛋白質的作用等。研究學者發現,有些原有增稠劑生理活性有待進一步研究,例如:動物性實驗黃原膠,其具有免疫和抗氧化功能,海藻酸鉀是增稠劑中常用品種,經低分子化以后的海藻酸鉀,有降壓作用。

                                        3·功能性食品添加劑進展

                                        首先,常規性食品添加劑往往是沒有營養保健功能的,只是改善食品的色香味和品質;而功能性食品添加劑的發展,不但滿足了食品口感、口味,還能夠根據特定消費者要求進行營養或者保健強化。同時,我國應重視特有資源,發展以天然提取物為主的功能性食品添加劑,同時促進存進我國行業發展。根據市場導向,結合國家發展戰略,將現有自然資源產業化和資源化發展,整體提高企業競爭力和生產質量。

                                        其次,食品添加劑與人們生活密切相關,是食品工業重要組成部分,但是,生產廠商從自身利益角度,大多數仍進行常規性食品添加劑報道。這些年新聞媒體隨著經濟的發展,消費者越來越關注食品安全衛生,追求高品質生活,常規性的食品添加劑已經不能夠滿足人們對功能食品的追求。因此,對人體有積極作用的功能性食品添加劑成為主流產品,并逐漸受到生產廠家與消費者信任與青睞。

                                        例如:近幾年,研究學者提取出新型功能性食品添加劑,其抗氧化功能與抑菌能力明顯,是多酚類物質和其衍生物的總稱,高于同等效果的維生素E10~20倍,是一種新型天然食品添加劑,并逐漸替代食品行業中的BHT、BHA等人工合成抗氧化劑。茶多酚也是治療心腦血管疾病、降低膽固醇和“三高”的*成分,同時具有抗癌成分,有很好的肝癌抑制作用,其運化機理是:抗氧化作用亦可消除體內的自由基,可以達到抗衰老的目的;肝臟解毒劑可以將體內有毒的Cr6+還原為毒性低的Cr3+,從而起到保護肝臟的作用;作為鐵的促進劑可將人體不能吸收的Fe3+還原成Fe2+,輔助性治療貧血。

                                        4·結語

                                        社會經濟快速發展的時代背景下,隨著生活水平的提高,人們更加關注食品飲食健康安全,常規性食品添加劑作用是保鮮、改善食品香味、顏色等,一般不具有營養和藥物價值。所以,在今后食品添加劑研究中,應該將更多精力投入到新型或植物性功能食品添加劑的發展中,滿足消費者特殊需求的同時,改善食品營養,增強其保健功能。

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